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gastronomía
35 artículos
Pujol: dos platillos en tensión
Los platillos que surgen de la tensión entre dos maneras de acercarse a la cocina: lo monacal y lo barroco.
Un consejo para cocinar con picante
Algunas técnicas para cocinar con chile
La sal, un consejo práctico
A pesar de lo ubicuo de la sal, hay que saber utilizarla para sazonar.
El chile y los sentidos
El picante no es un sabor, es una sensación.
El primer acercamiento a la cocina
Desde la infancia, bajo la mirada atenta de algún familiar, así parecen iniciar las carreras de los cocineros.
El primer acercamiento a la cocina
Desde la infancia, bajo la mirada atenta de algún familiar, así parecen iniciar las carreras de los cocineros.
La experiencia gustativa de la sal
Las sales y sus distintos sabores y texturas modifican la experiencia gustativa.
La experiencia gustativa de la sal
Las sales y sus distintos sabores y texturas modifican la experiencia gustativa.
La elección del chile adecuado
Los chiles, secos o frescos, tienen características distintas. Los chiles secos, por ejemplo, dan profundidad a nuestros platillos.
La importancia de la sal
El chef de Laja y Merotoro nos habla sobre por qué la sal es la piedra fundamental de la cocina.
El extraordinario toque del picante
La chef Zahie Téllez nos habla de su condimento favorito: el chile
Cenas amorosas
La historia de las cenas es en realidad la historia de las relaciones amorosas.
Ya abrimos
Iniciamos un nuevo blog dedicado a todas las manifestaciones del fenómeno gastronómico.
Metafísica para glotones
En esta crónica, bien salpimentada de libros e historias, Villoro rememora una cena con amigos en el mítico restaurante El Bulli, que estará cerrado al público hasta el 2014, y recorre los…
El arte de la cocina mexicana
Diana Kennedy Oaxaca al gusto. El mundo infinito de su gastronomía México, Plenus, 2008 Diana Kennedy nació en Inglaterra hace algunas décadas (no le gusta ser muy precisa al respecto),…